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酿酒设备酿酒中配糟都有哪些注意点呢?

发布时间: 2021.11.23 浏览次数:  
酿酒设备我们知道主要就是用于酿酒的效果,在酿酒中也是有很多的关键注意点需要了解,酿酒中配糟也是有很多的注意点需要熟悉,下面我们就来说下酿酒设备酿酒中配糟都有哪些注意点呢?
配糟操作有几个关键要点,可以总结为“匀、透、适、低”。
匀:就是配料要均匀,包括原料、辅料、母糟、曲粉要混合均匀,只有保证配糟均匀,才能为微生物创造一个合适的生长条件,操作均匀是一切操作的前提。

透:就是透彻,使浆水要浇透酒醅,不能出现部分水大部分水小的情况。
适:是指配糟的工艺参数要合适,包括淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度要在合适的范围内,为发酵做好准备工作。
低:是指低温入池,低温缓慢发酵,这样可以控制杂味物质的生成,使酒质更纯净,产酒量也有提升。
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