酿酒设备我们知道对于酿酒来说还是必要的，在酿酒中会出现酸甜苦辣的味道，对于这种味道我们也是要大致了解它的产生原因，酿酒设备也是会有影响，下面我们就来说下酿酒设备酿酒中酒的酸甜苦辣是如何产生的呢？
1.配糟中蛋白质过剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟粮水分重；出箱的温度高；箱老或是太嫩；发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多；发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。
2.酒曲质量太差；用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。
3.酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
4.蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
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