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酱油设备的原理你知道什么?

发布时间: 2022.06.07 浏览次数:  
酱油设备的使用我们知道对于酱油的加工还是有比较好的效果,其中也是要做好发酵工作,常见的原理我们也是要知道,关键的点还是要熟悉,酱油设备现在还是有很多的食品加工中有用到,下面我们就来说下酱油设备的发酵方式和原理是如何的呢?
酸醋菌是一种生命力极强的细菌,其繁殖从不间断;这种单细包生物可将发酵基质——酒精转化为酱油;但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境,如恒定的温度、 佳的通气次数及底物与产物的浓度比等;一般条件下发酵过程反复连续进行,必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置,才能高效经济地生产出优质食醋。

酱油设备将生物菌床保持在一个特定的容器内,反复进行生化反应,在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物;该机包括:电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统;整机由不锈钢板制作,备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中,从进料口泵入调配好的营养液,部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床,菌床表层固化的酱油细菌在不断运动中产生代谢物质;完成整个酱油发酵需8——24小时,乙醇转化率达90%;设备和配套工艺科技含量高,具有深层液体发酵和固化菌技术的核心,运行平稳,操作方便。
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