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酿酒设备的原料选择

发布时间: 2022.06.16 浏览次数:  
酿酒设备的主要作用就是用于酿酒,在对于酿酒中我们也是要选择合适的原料,使用粮谷作为酿酒原料是 好的,我们也是要大致的做好了解,其中的知识点也是要熟悉,下面我们就来说下酿酒设备为什么选择使用粮谷作为白酒的酿酒原料呢?
1.脂肪含量低
低脂肪有利于控制发酵过程中的生酸幅度,减少异杂味,对酵母生长及保持酒质的纯净有益。
在酿酒用粮谷类,玉米脂肪含量 高,所以如果您想要酿造高质量的玉米酒,建议对玉米进行脱胚处理。

2.蛋白质含量适中
蛋白质在发酵中分解成各种氨基酸,适量的蛋白质可以提供微生物的营养物质。过量则以游离氨基存在,使酒有邪杂味,还可生成杂醇油,影响人体的新陈代谢,故以适量为宜。
3.淀粉含量高
粮谷类原料淀粉含量高,比如玉米淀粉含量在73.2%左右、高粱65-70%、小麦75%左右、大米75%左右,糯米75%-80%。高淀粉有利于提高出酒率。玉米淀粉含量高。
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