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酿酒设备的酸甜苦辣

发布时间: 2022.07.16 浏览次数:  
酿酒设备对于白酒的酿造还是有非常好的效果,在对于白酒的酿造中我们也是要大致的了解白酒的酸甜苦辣是如何产生的,对于酿造的步骤我们也是要大致的做好了解,下面我们就来说下酿酒设备中白酒的酸甜苦辣是如何产生的呢?
1.酿造过程中,卫生条件差,产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。
2.配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱的温度高;箱老或是太嫩;发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多;发酵期太长,都将引起酒中酸味过量。

3.酒曲质量太差;用曲量太大,酵母菌数量大,都使糖化发酵不正常,造成酒中酸味突出。
4.蒸馏时,不按操作规程摘酒,使尾水过多的流入,使高沸点含酸物质对酒质造成影响。
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