圆盘制曲机，传统酱油制曲是使用通风的笸箩在一定湿度和温度下进行米曲霉培养，富集蛋白酶等酶系。现代经过改进，发展到了通风制曲，曲料在通风的水泥池中进行米曲霉培养。圆盘制曲是在封闭的圆盘制曲设备中，按照米曲霉生长曲线，进行严格控制温度湿度和通风通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的强度。
入料出料使用设备自带螺旋输送机，翻曲使用翻曲机。现在通过改进，可以加入自动测温湿度系统和自动控制系统。使酱油生产实现自动化。
圆盘制曲机突出特点
1.自动化程度高，以实现无人化管理为目标：风量/风压/温度/湿度等制曲要素均由制曲程序自动控制并记录。
2.人性化程度高：PLC编程控制，触摸屏操作，使制曲程序参数可修改并保存（多达10套制曲程序）。
3.圆盘盘体制作精度高：漏料少,出曲后盘体上基本无残存料。
4.进出料高度数字化显示：进出料更加便捷。
5.开放式中心立柱设计：清洗,维护方便。
6.风机、盘体驱动均采用变频器控制：节能并实现自动化运行。
7.整体美观、精细。
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